La vera pizza

Ciao a tutti!

Una de las cosas que jamás te advierten sobre conocer la gastronomía italiana es que:

Una vez que pruebas la verdadera pizza italiana, ya no hay vuelta atrás. Ninguna pizza va a superar a la pizza italiana, ninguna y nada lo va a superar, no tengo pruebas pero tampoco tengo dudas.

Pizza Margherita, la clásica que nunca falla

Como una buena gastrónoma y enamorada de Italia, te puedo decir que se ha visto lastimosamente dañada la pizza italiana, con las mil variantes que hemos visto, empezando por la terrible pizza con piña, que si le preguntas a un italiano qué opina de ella, seguro te dirá una lista de cosas como: che schifo! mangiare quello è tradire al paese! mamma mia, M-A-I !.

Jamás vas a ver a un italiano comiendo pizza con piña (pizza con ananas) un fun fact:

Durante la pandemia, cuando se vaciaron los refrigeradores y congeladores de los supermercados, las únicas pizzas que se quedaron ahí olvidadas eran las pizzas con piña (Oye, pero estas diciendo que eso no existe en Italia, NO, en una pizzeria tradicional no, pero el poder del turista ha impactado tanto que pues hay que tenerlos contentos con algo de sus productos, asi que sólo hay eso para turistas) A que voy con esto: que aun en momentos de crisis los italianos saben cual es la verdadera pizza y podrá existir una pandemia, un lockdown pero ellos jamás comerán pizza con piña! 😂

Otra cosa super particular de Italia y su relación con la pizza, es que la pizza no se comparte, cada quien se come su pizza, que aprox tiene un diámetro de 30 cm. A lo mucho, lo que hacen es intercambiar rebanadas entre ellos para asi probar diferentes opciones, pero si es una cena de amigos y pizza, jamás verás una sola pizza en el centro de la mesa. Tampoco vas a encontrarte las botellas de salsas que nosotros conocemos, solo estará en algunas la botella de vinagre balsámico, aceite de olivo y quizás peperoncino en hojuelas.

Hablando de ingredientes de la pizza, tenemos el famoso queso mozzarella, que déjame te digo que el que muchas pizzerias ponen NO es la verdadera mozzarella, lo que usan es un queso TIPO, que ni si quiera debería tener ese título

Algunos de los elementos que tiene la vera pizza napoletana son:

🍕 Cornicione (el borde de la pizza)

🍕 Leopardato (son las marcas que quedan en el borde cuando ya está horneada, debe de quedar con manchas como el pelaje del leopardo de ahi su nombre)

🍕 L'impasto (la masa) es de fermentación lenta, a veces hasta 24 horas de reposo, y este factor me resulta muy interesante porque mientras más fermentada esté la masa  menos vas a sentir pesadez al consumirla, aún cuando te comas una pizza entera.

🍕 Cocción rápida: aprox son 90 segundos de cocción en un horno de piedra a mas de 400°C

Otra variante de la pizza, es la piza al taglio, o sea en rebanadas, normalmente se venden en pequeños locales que tienen una vitrina que mantiene caliente la pizza, hay diferentes opciones y tu eliges el sabor y el tamaño de la rebanada que quieres, la pesan y dependiendo el peso de la misma es lo que te cobran.

En 2012, cuando estuve 1 mes en Castelraimondo, mi cena era un pezzo di pizza al taglio y un té al limón, que en total daban como 5 euros.

Mi mejores pizzas en Italia son:

🍕 Pizzeria Spera Firenze, muy lejos del centro y de turistas, aqui todos los comensales serán italianos 100% , tienen porción de pizza entera para bambini y la de adultos  (aprox con bebida 15 euros)

Ubicación Pizzeria Spera

Prueba de que los niños también comen pizzas enteras

🍕 Pizzeria Imperiale Roma, si quieres romantizar tu comida en Roma lo que vas a hacer es, ir a Pizzeria Imperiale, pedir tu pizza "d'asporto" (para llevar) y vas a caminar por Via dei Fori Imperiali hasta que te encuentres el Colosseo de frente a ti, a tu lado izquierdo habrá un parque se llama "Monti" ahí te vas a sentar a comer tu pizza y disfrutarás de la vista (Aprox vas a gastar 20 euros)

Ubicación Pizza Imperiale

¿Se puede una vista más perfecta?

Otro fun fact es que el día internacional de la pizza, es el día de mi cumpleaños, 17 de enero. ¿Coincidencia? ¡No creo! 🍕🍕 🍕

Pd, si eres de Toluca las pizzas que no te puedes perder son las de Di Pace, único restaurante avalado por la embajada italiana, usan productos italianos de calidad y siendo sincera cuando tengo mucha nostalgia de Italia voy ahí, cierro mis ojos y me imagino en el Bel paese. También se ha convertido como punto de reunión con mis alumnos, ex alumnos, amigas maestras y la comunidad italiana en Toluca.

Ubicación Di Pace

Horno de leña en Di Pace

Ci vediamo alla prossima! ✌