Cantucci Toscani: La Tradición Dulce de la Toscana

 Ciao a tutti!

¿Has probado alguna vez una galleta tan crujiente y deliciosa que parece guardar los secretos de la Toscana?  Los cantucci toscani, también conocidos como biscotti di Prato, son más que un postre; son un pedacito de historia italiana perfecto para disfrutar con un buen vino dulce, un tésito o un cappuccino en la mañana.

Cantucci hechos en casa

Originarios del Renacimiento, los cantucci nacieron en la región de Prato, en Toscana. Su receta ha pasado de generación en generación, manteniéndose fiel a su esencia: una mezcla sencilla de ingredientes, pero con un sabor que conquista a cualquiera.

Cantucci del Mercato Centrale, Firenze, gennaio 2024

¿Qué hace únicos a los cantucci?

• Cocción doble: Primero se hornea la masa completa, luego se corta en rebanadas y se hornea nuevamente para lograr su textura crujiente. (de este procedimiento deriva su nombre, "bis-cotto", es decir doble cocción.

• Ingredientes tradicionales: Harina, azúcar, huevos, almendras sin pelar y nada de grasas añadidas.

En Italia, se acompañan tradicionalmente con Vin Santo, un vino dulce perfecto para mojar los cantucci.

La receta que hice fue ésta:

* 2 huevos

* 180 gr azúcar

* 30 gr mantequilla pomada

* Ralladura de 1 naranja

* 265 gr harina

* 1 cucharadita de royal

* 110 gr almendras sin pelar

Precalienta el horno a 200°C

Mezclar azúcar y huevo con la ralladura de naranja, agregar la mantequilla pomada.

Integrar la mezcla anterior a la harina con almendras y royal hasta formar una masa.

Formar 3 tiras largas de aproximadamente 7 cm de ancho y hornear por 20 minutos a 200°C.

Dejar enfriar fuera del horno y después cortar de manera transversal con un grosor de 3 cm para volver a hornear ahora a 180°C por 15 minutos.

Deben de quedar crocantes y dorados.

Puedes variar la receta con pistaches o nueces.

Antes de hornear 
 

Después de hornear

¿Les gustaría otra receta clásica italiana?

Ci vediamo alla prossima! ✌